短期集中型のスープダイエットのルールとして、決まったレシピのスープを毎日の食事代わりに摂取するというものがあります。
こうしたヘルシーなスープは、普段の食事のメニューに積極的に取り入れるだけでも、肥満予防効果が期待できます。
短期集中型スープダイエットの場合、期間が限定されているからこそ、薄味でも我慢する事ができますが、普段の食事に取り入れる場合は、美味しく味わえるに越した事はありません。
今回は、ダイエットスープとは感じられない美味しさながら、1人前約140Kcalと低カロリーなミネストローネのダイエットスープのレシピ4人前をご紹介します。

まず、玉ねぎ100g、じゃがいも100g、にんじん80g、ズッキーニ80g、いんげん60g、セロリ50g、ピーマン1個を必要があれば皮をむいて、1cm角のサイコロ状にカットします。
キャベツ2枚は食べやすい大きさに、パセリ1本とにんにく2片はみじん切りにして下さい。
鍋にオリーブオイル大さじ1を加えて熱したら、弱火にしてみじん切りにしたにんにくを炒め、香りが立って来たら玉ねぎを加えて下さい。
玉ねぎが透き通ってきたら、他の野菜も加えて中火でよく炒めていきましょう。
鍋に水7カップ、トマト缶200g、顆粒コンソメ小さじ2、ベイリーフ1枚、コーン60g、押し麦15g、ヒエ15gを加えたら強火にして下さい。
煮立ったら弱火にしてふたをし、野菜が柔らかくなるまで20分程度煮込みましょう。
最後に塩コショウ少々で味を調えたら、仕上げにパセリのみじん切りを振りかけて完成です。

ビタミンの宝庫でリコピンも豊富に含むトマトは、カロリーが低く栄養価が高いので、ダイエットスープにはピッタリの食材です。
トマトに含まれているリコピンはがん予防、酸味の原因であるクエン酸は疲労回復効果が期待できます。
また、家にある半端野菜を活用できるので、トマトベースのミネストローネは冷蔵庫の野菜室の大掃除にもピッタリです。

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